如果要為今年的渠道變革找個關鍵詞，“全品類折扣超市”一定榜上有名。

已經(jīng)不滿足于零食折扣的“小打小鬧”，這幾年，開始向日常快消的米面糧油、百貨日用等挺進的“全品類折扣店”，被形象地稱為“線下拼多多”，很多門店凍品所占比重越來越大。

這將為凍品行業(yè)帶來哪些影響？凍品企業(yè)該如何入局？

冷食傳媒 | 陳利娜

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一邊搶灘一邊倒閉

零食折扣開始”變身“全品類折扣

自2017年“零食很忙”開出第一家零食折扣門店，零食折扣店的開店速度可以用“瘋狂”兩個字來形容。零食折扣也因此成為消費者最喜愛的業(yè)態(tài)之一。

瘋狂的跑馬圈地讓零食折扣賽道形成了“零食很忙”、“趙一鳴零食”、“零食有鳴”等大品牌引領，其他品牌繼續(xù)跟進的格局。

△圖源：艾媒咨詢

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2010年至2023年期間，中國零食行業(yè)市場規(guī)模從4100億元增長至11240億元，已經(jīng)突破萬億元大關。

截至2023年底，全國零食量販總數(shù)超過2萬家，2024年6月，僅“零食很忙”、“趙一鳴零食”兩個品牌店面總數(shù)加起來便過萬，預計2025年國內(nèi)量販零食店面數(shù)量將超4.5萬家。

△圖源：網(wǎng)絡

一邊是零食折扣店瘋狂搶灘，一邊又傳出不少零食品牌門店開始關閉，還有一些已經(jīng)不滿足于“小打小鬧”，開始向日常快消的米面糧油、百貨日用等全品類延伸，開出了“全品類折扣超市”。

9月底，“零食有鳴”對外宣布正式進軍“批發(fā)超市”，僅國慶期間就開出“全品類折扣超市”180多家，這種既保留零食業(yè)務又增加凍品、百貨、日化等品類的新模式，受到消費者歡迎。

△圖源：網(wǎng)絡

不止零食有鳴，其他品牌也紛紛發(fā)出轉型信號。“愛零食”宣稱進軍便利店；來伊份開出首家倉儲會員店……零食折扣逐漸擺脫零食內(nèi)卷，尋求新的市場增量。

在業(yè)內(nèi)人士看來，經(jīng)過幾年時間發(fā)展，零食折扣零售賽道格局逐漸趨于穩(wěn)定，無論是頭部品牌想要尋找新的發(fā)力點，還是中小品牌要在夾縫中生存，第二增長曲線成了各大品牌的關注方向。

這時候，借助原有供應鏈優(yōu)勢開設更多品類為消費者提供更多選擇，拉高客單價、提升店鋪盈利就成了最合適的選擇。

一種顛覆傳統(tǒng)商超售賣模式的“全品類折扣超市”就這樣應運而生。

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全品類折扣超市成風口

越來越多“凍品”參與其中

其實，“全品類折扣”開店，零食折扣品牌算不上“先驅”。幾年前就開出不少門店的“折扣牛”、“好特賣”、“奧樂齊”的“硬折扣”店，就是“全品類折扣”的代表。

冷食君在之前的探店中發(fā)現(xiàn)，“折扣牛”、“好特賣”等“硬折扣”店中凍品種類在大幅增加，涵蓋了速凍米面、火鍋料、預制食品等全品類，餃子、湯圓、餛飩、包子、手抓餅、火鍋丸子、牛羊肉卷……都可以在店內(nèi)找到。

而且，這些品牌門店售賣的凍品還呈現(xiàn)幾個非常明顯的特色。

一是“大牌”云集。諸如三全水餃、大湯圓、奶黃包、火鍋丸子，思念小小湯圓、餛飩，必品閣水餃，雙匯地道腸，正大雞肉飯、糧全其美手抓餅等等，消費者熟知的一線品牌在這里都可以見到。

二是商品生產(chǎn)日期均為最新。隨便查看一個產(chǎn)品包裝，上邊的日期都是最新，這對于保質期有12個月的凍品來說難能可貴。

三是價格非常有競爭力。同樣規(guī)格同樣包裝的產(chǎn)品，和傳統(tǒng)商超相比要便宜30%左右。

四是店內(nèi)有很多新品牌。比如，“司馬大廚”、“潤發(fā)工坊”等品牌的速凍食品只在“折扣牛”的店面銷售，其他商超渠道都沒有，是折扣牛的專供自有品牌。

公開信息顯示，自2019年5月啟動5家店型測試開始到現(xiàn)在，“折扣牛”在河南省內(nèi)合作伙伴超300家，年接待消費者超3億次，通過硬折扣超市的模型為北方廣大城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村提供高品質價格商品。

不僅如此，2024年1月，折扣牛城市批發(fā)中心開業(yè)，這個面向終端商戶和鄭州市民的1萬平大型折扣倉儲型超市，以折扣牛強大的供應鏈為支撐，開業(yè)期間創(chuàng)造了單日客流10萬+、單日銷售200萬+的銷售奇跡。高品質、低價格、多品類，折扣牛的全品類折扣深受消費者歡迎。

△圖源：網(wǎng)絡

折扣牛創(chuàng)始人馬昕彤說，折扣牛的優(yōu)勢來源于對供應鏈的掌控，通過對優(yōu)勢品牌的源頭掌控，主動對接那些知名度不高但產(chǎn)品賣的好的企業(yè)，貼上自己的品牌成為自有品牌進店，價格自然降到合理的盈利范疇。

品牌商變生產(chǎn)商，供應商變品牌商，掌控終端掌控價格，這是一套環(huán)環(huán)相扣的經(jīng)營模式。當終端達到足夠量的時候，產(chǎn)品復購率就會進入快車道，價格自然成為鏈接終端與客戶的粘度。折扣零售似乎已經(jīng)成為整個實體行業(yè)格局變革的一把利刃，攪動整個線下實體行業(yè)發(fā)展。

這種變革對于企業(yè)來說，或許可以有兩條路可走。

一是做折扣店的自有品牌。渠道多元化的今天，商品的價格透明度越來越高，企業(yè)想要在折扣超市走更低的價格，就要成為某些品類的自有品牌，否則，價格不統(tǒng)一不但影響品牌信譽度也會讓消費者產(chǎn)生誤解。

二是成為同類產(chǎn)品最具性價比的存在。折扣超市最核心的吸引力在于價格，在這里價格低是硬道理，企業(yè)想要成為折扣渠道的勝出者，就要在產(chǎn)品的競爭中成為最具性價比的存在，只有這樣才能脫穎而出。

業(yè)內(nèi)普遍認為，全品類折扣超市以其獨特的經(jīng)營模式和優(yōu)勢，或將引領零售渠道新風口，至于企業(yè)能否捕捉這一趨勢，還要看企業(yè)是否有意愿并付諸行動。可以預見的是，未來零售行業(yè)的競爭將更加激烈，更加多元化。